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自制腌菜时,保证安全性特别重要

2020-11-06 11:09:11        来源:人民网-生命时报

秋冬季节,腌菜在餐桌上出现的频率逐渐高了起来,但其中的亚硝酸盐也一直让人担心。尤其自制腌菜时,怎么保证安全性特别重要。

维生素C具有抗氧化作用,腌菜时加一点一定程度上可以抑制硝酸盐转化成亚硝酸盐。有实验证实,1公斤菜中加入400毫克维生素C,可大大减少亚硝酸盐产生,还能防止腌菜发霉、长毛。除此之外,加点柠檬汁、蒜汁等也能起到同样的作用

腌制过程中,亚硝酸盐含量会有一个先上升后下降的过程,腌制后半个月左右达到峰值。所以,建议吃腌菜时,要么在刚刚腌制后几小时内吃完,要么就等到20~30天后再吃。

还有很多人喜欢自己把蔬菜切碎,加点盐和调料等拌一下,在冰箱里放几天,做脆口小菜吃。这样的“暴腌菜”亚硝酸盐也很高,不太安全。调查发现,吃制作不当的腌菜,与胃癌、食道癌的高发有一定关系。

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