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到底什么是洋酒?洋酒保质期有多长?

2020-12-24 10:14:47        来源:榕城网

说到洋酒,你脑海中第一反应是什么?是不是所有放在高脚杯里琥珀色的酒都统称为洋酒?作为有着几千年酒文化的泱泱华夏,白酒一直是很多人宴请或是自饮时的不二选择。然而,随着对外开放的深入,许多年轻人和高端人士更青睐种类更多元、饮用场景更广泛的洋酒。那么,就让我们更深入地来了解什么是一下洋酒吧!

何为洋酒?

洋酒是对进口酒类的总称,包括低酒精含量的啤酒、葡萄酒、利口酒,也包括多种烈酒又叫蒸馏酒。烈酒的乙醇浓度高于原发酵产物,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,使用蒸馏设备对发酵液进行蒸馏得到高酒精度饮品。像我们耳熟能详的白兰地、威士忌、朗姆酒等都属于高度蒸馏酒(酒精浓度大都在40度以上)。

洋酒种类繁多,你喝过几种?

除葡萄酒以外,市面上被广大消费者熟知烈性洋酒有:白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒和龙舌兰。这些洋酒的主要区别如下:

不同的原料及制造工序,让不同种类的洋酒各自呈现出完全不同的风味和特色。其中白兰地,因其口感更加顺滑、香气馥郁又富有变化,尤其受到社会名流的欢迎。文豪维克多·雨果曾称白兰地为“众神的灵药”;戎马一生的拿破仑称它为“英雄之酒”;而英国首相丘吉尔则将其与雪茄视为“人生不可或缺的乐趣”。

干邑和白兰地的区别?

白兰地最早是由荷兰人发明的。13世纪到法国沿海运盐的荷兰船只将法国干邑地区生产的葡萄酒运至北海沿岸国家。然而由于酒精度低,难以保证这种葡萄酒在漫长的海运中不变质。于是聪明的荷兰商人便将葡萄酒作为原料,加工成高浓度葡萄蒸馏酒,以延长保存时间,并且大幅降低运输成本。如今,世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的干邑白兰地(Cognac)最为优美,其次为雅文邑地区所产的雅文邑白兰地(Armagnac)。

干邑的酿造工艺有多特殊?

所有的干邑都是白兰地;但白兰地不一定都是干邑。

干邑由白葡萄酿造,主要的酿酒葡萄品种为“白玉霓”,经过发酵、蒸馏、陈酿和调配而成。无论是产区还是每一步的流程,均有一套成熟严谨的AOC(Appellation d’Origine contrôlé)标准来进行约束。因此干邑十分稀有,年产量仅1.97亿瓶。

所有干邑酿造用的葡萄酒液,都必须在铜制的夏朗德壶式蒸馏器(Copper Charentais Pot Still)以直火加热的方式进行双重蒸馏,萃取出70%酒精浓度的原液,也被称为“生命之水”。根据法令,蒸馏须在11月至次年3月进行。

在二次蒸馏结束之后,“生命之水”至少在橡木桶度过两年的时间。酒窖需要在地面上,这样“生命之水”会在夏天呼吸,在冬天休息。陈酿时间越长,干邑的等级越高。

干邑作为一门调配的艺术,酿酒师需通过对“生命之水”的调配,创造出充满香气和层次感的干邑,有的调配甚至会运用到数百种不同的“生命之水”。

顶级干邑酿造的工艺更加考究

如果说普通干邑的制造标准“非常严格”,那么名流挚爱的干邑品牌——马爹利Martell的制造标准就可以说是“近乎苛刻”了。马爹利干邑始终遵从着两个从创立之初就立下的永不妥协的规则:1)只用纯清的葡萄酒进行双重蒸馏,2)只在细纹橡木桶中进行陈酿。

一般来说干邑或多或少都会带点酒泥进行二次蒸馏,然而马爹利的目标是生产较纯净的干邑,因此会去除不用的葡萄渣,只采用澄清的葡萄酒液蒸馏出“生命之水”,来获得比其他干邑品牌更为顺滑的口感。其次,马爹利只选择来自法国特朗赛森林、树龄超过160年的老树制作橡木桶,造价是一般橡木桶的2倍。使用树龄更老、产量更少、纹理更精细的橡木桶,其单宁温柔细腻不明显,使得马爹利得以酿出拥有超凡细腻度的干邑佳酿。

除此以外,干邑调配的艺术也不容忽视。为了制作干邑,马爹利的酒窖中存放着上千种的“生命之水”。马爹利的首席酿酒师需要具备过人的记忆力和专注度,通过长年累月的刻苦练习,才能够掌握干邑调配的艺术。一些复杂的调配需要同时面对几百款不一样的生命之水,比如马爹利的顶级干邑尚·马爹利,就调配自700多种不同的“生命之水”。

正是这些对细节的苛求成就了马爹利干邑无可挑剔的风格——优雅、顺滑、精致,这也是马爹利干邑闻名于世的基石。

干邑有保质期吗?应该如何保存?

干邑没有“保质期”的说法,因为其在瓶装后不会继续发展。如若保存得当,干邑的品质不会随着时间的推移而变化。

干邑在保存的时候,首先要注意避光、避高温,尽量放置在阴凉通风处。其次,和葡萄酒需要卧放不同,干邑的高酒精度会对瓶塞产生腐蚀,开封后的干邑一定要竖放保存,否则会让瓶塞的味道污染酒液。

开瓶过的干邑的稳定性依然很好,但还是建议在6个月以内喝完,否则酒精会随着与空气过多的接触而逐渐蒸发,会影响干邑的独特口感和风味。

马爹利干邑结合力了大地的恩赐和人类的才华。如果你想尝试下洋酒,不妨从法国干邑白兰地开始。它的独特个性和鲜明风格,一定会第一时间牢牢俘获你的心。在干邑白兰地赋予的醇香馥郁的气息之中,在顺滑柔和的口感之间,体验它的无穷魅力吧!

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